Petit déjeuner

Hot cross buns aux raisins secs

De petits pains briochés aux raisins, au citron et aux épices, marqués d’une croix et nappés à la sortie du four.

Temps total
150 min
Budget
Petit budget
Difficulté
Facile
Portions
9 pièces
Hot cross buns aux raisins secs
Les hot cross buns sont de petits pains briochés aux raisins secs et aux épices, traditionnellement préparés au Royaume-Uni pour le Vendredi saint. La croix qui les décore rappelle la crucifixion. Souvent dégustés à Pâques, ils se savourent aussi le reste de l’année.

Tout préparer

Les ingrédients

9 pièces

Cochez les ingrédients que vous avez déjà.

Pour les buns

Pour les croix

Pour la finition et le service

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Pas à pas

La préparation

Suivez chaque geste dans l’ordre.

Préparation active
30 min
Cuisson
20 min
Repos
100 min

Pour les buns

  1. 1

    Délayez la levure

    Faites tiédir le lait et l’eau des buns, sans les rendre chauds. Délayez-y la levure.

  2. 2

    Laissez la levure mousser

    Laissez reposer environ 10 minutes, ou le temps indiqué sur l’emballage de votre levure, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.

  3. 3

    Préparez et pétrissez la pâte

    Dans la cuve du robot, mélangez la farine des buns, le sucre roux, le sel, la cannelle, le gingembre et le zeste finement râpé du citron. Ajoutez l’œuf battu, le beurre coupé en morceaux et la levure délayée. Pétrissez environ 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit incorporé et que la pâte soit homogène. Ajoutez les raisins secs et mélangez pour les répartir.

  4. 4

    Laissez lever la pâte

    Couvrez la cuve et laissez reposer environ 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit avoir nettement augmenté de volume avant de poursuivre.

  5. 5

    Façonnez les buns

    Appuyez sur la pâte pour en chasser l’air, puis partagez-la en portions égales selon le nombre de buns choisi. Formez des boules et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.

  6. 6

    Laissez lever les buns

    Couvrez et laissez reposer environ 30 minutes, jusqu’à ce que les buns soient gonflés. Vers la fin de cette pousse, préchauffez le four à 180 °C.

Pour les croix

  1. 7

    Dessinez les croix

    Mélangez la farine et le sucre glace destinés aux croix. Versez l’eau progressivement en mélangeant pour obtenir une pâte lisse, assez épaisse pour tenir en trait. Transférez-la dans une poche à douille et tracez une croix sur chaque bun.

Pour les buns

  1. 8

    Faites cuire les buns

    Enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les buns soient dorés.

    180 °C

Pour la finition et le service

  1. 9

    Nappez les buns encore chauds

    Faites tiédir la confiture d’orange pour l’assouplir, ou délayez le miel avec l’eau prévue pour le nappage. Badigeonnez les buns dès leur sortie du four, puis déposez-les sur une grille.