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Brioche flocon de Noël

Une brioche à partager en forme de flocon, avec trois disques de pâte et deux couches de pâte à tartiner ou de confiture.

Temps total
220 min
Budget
Petit budget
Difficulté
Moyen
Portions
8 pers.
Brioche de Noël façonnée en flocon à huit branches
Pour Noël, nous vous proposons une brioche en forme de flocon à partager avec vos proches. Trois disques de pâte superposés, garnis de pâte à tartiner ou de confiture, se découpent en seize bandes puis se torsadent deux par deux pour former huit branches. La pâte au sucre muscovado se pétrit au robot. Prévoyez ses deux temps de pousse avant de passer au façonnage et à la cuisson.

Tout préparer

Les ingrédients

8 pers.

Cochez les ingrédients que vous avez déjà.

Pâte à brioche

Garniture et façonnage

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  • Pâte à tartiner noisettes SignaturePoids - 210g
    Qté : 117,90 €
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Dorure et cuisson

Total de la sélection 17,90 €

Pas à pas

La préparation

Suivez chaque geste dans l’ordre.

Préparation active
50 min
Cuisson
20 min
Repos
150 min

Pâte à brioche

  1. 1

    Réhydratez la levure

    Versez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes. Le mélange doit devenir épais et mousseux.

  2. 2

    Commencez le pétrissage

    Versez les 400 g de farine, le sucre, le sel et le mélange lait-levure dans la cuve du robot. Pétrissez avec le crochet à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.

  3. 3

    Incorporez les œufs

    Ajoutez les œufs un par un, puis pétrissez de nouveau pendant 5 minutes.

  4. 4

    Ajoutez le beurre et pétrissez

    Ajoutez le beurre mou en morceaux, progressivement. Pétrissez ensuite plus rapidement pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

  5. 5

    Laissez lever la pâte

    Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez d’un linge. Laissez lever environ 90 minutes dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air, ou dans le four éteint.

Garniture et façonnage

  1. 6

    Divisez la pâte

    Appuyez sur la pâte pour chasser le gaz, puis pesez-la et divisez-la en trois pâtons de même poids.

  2. 7

    Superposez les disques garnis

    Formez une boule avec chaque pâton, puis étalez chacun en un disque de 24 cm de diamètre. Posez le premier disque sur une plaque couverte de papier cuisson et étalez une couche de pâte à tartiner ou de confiture. Recouvrez du deuxième disque, garnissez-le de la même façon et terminez avec le troisième. Égalisez les bords.

  3. 8

    Découpez les seize bandes

    Posez un petit verre au centre du disque pour marquer la partie qui restera intacte. Découpez la pâte autour du verre en quatre, puis en huit et enfin en seize bandes égales. Retirez le verre.

  4. 9

    Formez les huit branches

    Prenez deux bandes voisines et tournez-les chacune deux fois vers l’extérieur. Au troisième tour, réunissez leurs extrémités, pincez-les et rabattez-les légèrement dessous. Répétez avec les autres paires pour former huit branches.

  5. 10

    Laissez pousser le flocon

    Couvrez la brioche d’un torchon propre et laissez pousser environ 30 minutes.

Dorure et cuisson

  1. 11

    Dorez la brioche

    Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez délicatement la brioche d’œuf battu au pinceau.

    200 °C
  2. 12

    Faites cuire la brioche

    Enfournez à 200 °C pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée.

    200 °C
  3. 13

    Laissez tiédir et servez

    Laissez tiédir la brioche avant de la partager. Comptez environ 20 minutes.