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Beignets, boules de Berlin

Des beignets de pâte levée, dorés puis fourrés à la confiture, avec une fine couche de sucre ou un glaçage aux fruits rouges.

Temps total
180 min
Budget
Petit budget
Difficulté
Moyen
Portions
15 pièces
Beignets, boules de Berlin
Les boules de Berlin sont des beignets d’origine austro-allemande, préparés avec une pâte levée puis frits dans l’huile ou la graisse. Traditionnellement servies à la Saint-Sylvestre et à Mardi gras, elles se dégustent aussi toute l’année. On les garnit de marmelade, de confiture ou de crème pâtissière, avant de les recouvrir de sucre ou de glaçage. Dans cette version, la confiture se glisse dans les beignets après la cuisson, à travers leur bande claire.

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Les ingrédients

15 pièces

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Beignets

Fourrage

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Finition

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Pas à pas

La préparation

Suivez chaque geste dans l’ordre.

Préparation active
45 min
Cuisson
25 min
Repos
110 min

Beignets

  1. 1

    Faire fondre le beurre dans le lait

    Faites chauffer doucement le lait dans une petite casserole avec le beurre coupé en morceaux. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis retirez du feu. Laissez le mélange tiédir pendant que vous préparez les autres ingrédients.

  2. 2

    Mélanger et pétrir la pâte

    Dans un saladier ou la cuve du robot, mélangez la farine de la pâte et la levure. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs entiers, le jaune et le rhum si vous en utilisez. Versez le mélange lait-beurre tiède. Pétrissez avec les crochets du batteur ou le crochet du robot, d’abord lentement puis plus énergiquement, pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

  3. 3

    Laisser lever une première fois

    Couvrez le récipient et laissez la pâte lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Comptez environ 1 heure et prolongez si elle n’a pas suffisamment gonflé.

  4. 4

    Façonner les beignets

    Farinez légèrement le plan de travail et pétrissez brièvement la pâte à la main pour la dégazer. Étalez-la sur environ 1 cm d’épaisseur, puis découpez des disques d’environ 7 cm de diamètre. Rassemblez les chutes et étalez-les à nouveau pour poursuivre la découpe. Posez les beignets sur un torchon légèrement fariné, en les espaçant, et couvrez-les d’un second torchon.

  5. 5

    Laisser lever les beignets

    Laissez les beignets lever sous le torchon, dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’ils aient visiblement doublé de volume. Comptez environ 30 minutes, davantage si la pièce est fraîche.

  6. 6

    Chauffer le bain de friture

    Versez l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde et stable, en gardant suffisamment de place pour les beignets. Chauffez à 175 °C et contrôlez la température avec le thermostat ou un thermomètre. Préparez une écumoire et une assiette garnie de papier absorbant.

    175 °C
  7. 7

    Frire et égoutter

    Plongez délicatement quelques beignets dans l’huile à 175 °C, sans les serrer. Faites-les dorer environ 5 minutes par bain, en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter sur le papier absorbant. Attendez que l’huile revienne à 175 °C avant de poursuivre. Comptez environ 25 minutes de cuisson pour 15 beignets cuits par trois.

    175 °C

Fourrage

  1. 8

    Fourrer à la confiture

    Placez la confiture dans une poche munie d’une douille longue et fine. Dès que les beignets égouttés peuvent être manipulés sans vous brûler, introduisez la douille dans leur bande latérale claire et répartissez la confiture à l’intérieur.

Finition

  1. 9

    Ajouter la finition

    Saupoudrez les beignets encore chauds de sucre en poudre, puis déposez-les sur une grille.

  2. 10

    Laisser refroidir

    Laissez les beignets refroidir sur la grille avant de les servir. Comptez environ 20 minutes, davantage s’ils sont encore chauds. Avec la finition au glaçage, attendez aussi que celui-ci ait pris.