Crème renversée au caramel beurre salé

Crèmes au caramel

1. 1

   Chauffez le lait vanillé

   Fendez les gousses de vanille en deux. Chauffez le lait avec la vanille à 80 °C, puis retirez du feu.

   5 min 80 °C
2. 2

   Laissez infuser et tiédir

   Laissez infuser la vanille pendant 10 minutes, puis laissez le lait redescendre à 35 °C avant de l’utiliser. Retirez les gousses.

   30 min 35 °C
3. 3

   Fouettez les œufs et le sucre

   Fouettez le sucre avec les œufs et les jaunes jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.

   3 min
4. 4

   Incorporez le lait

   Versez le lait vanillé à 35 °C en filet sur le mélange aux œufs. Mélangez délicatement.

   2 min 35 °C
5. 5

   Laissez les bulles disparaître

   Laissez reposer la préparation pendant 10 minutes pour que les bulles en surface disparaissent.

   10 min
6. 6

   Garnissez les ramequins

   Répartissez le caramel au beurre salé dans le fond des ramequins, puis versez délicatement la préparation aux œufs par-dessus.

   4 min
7. 7

   Installez le bain-marie

   Préchauffez le four à 140 °C. Posez les ramequins dans une lèchefrite recouverte de papier cuisson. Placez-la dans le four, puis versez de l’eau tiède dans la lèchefrite, sans en mettre dans les crèmes.

   3 min 140 °C
8. 8

   Faites cuire les crèmes

   Faites cuire au bain-marie à 140 °C pendant environ 1 heure. Les crèmes doivent rester légèrement tremblotantes. Une lame de couteau plongée dans une crème doit ressortir propre et chaude.

   60 min 140 °C
9. 9

   Laissez refroidir

   Retirez les ramequins du bain-marie. Laissez les crèmes tiédir, puis placez-les au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient bien froides. Comptez environ 3 heures pour ce refroidissement.

   180 min
10. 10

    Démoulez et servez

    Décollez délicatement le bord des crèmes avec une lame fine, puis retournez chaque ramequin sur une assiette pour les démouler.

    3 min